Une écrémeuse vient de nous être confiée. Elle est encore en parfait état de marche. Cet appareil, une centrifugeuse, permet de récupérer la crème du lait.

Le principe de fonctionnement en est simple. Le lait coule dans le réservoir sur un empilement de cônes qui tournent à grande vitesse. La crème se retrouve au centre tandis que le petit lait est projeté sur les parois. Le bec du haut permet de récupérer la crème et le petit lait s’évacue par le bec inférieur. La difficulté tient à la force à exercer sur la manivelle pour obtenir la bonne vitesse. Celle-ci est atteinte lorsque s’arrête le signal sonore.

Ce travail devait être fait après la traite des vaches. Il était souvent effectué par les femmes mais du fait de son aspect physique les hommes y contribuaient aussi fréquemment.

La crème reposait ensuite 2 à 3 jours avant d’être transformée en beurre. L’été, pour éviter qu’elle ne tourne, la crème était mise au frais dans un seau d’eau, la fontaine ou le lavoir voisins. « Durant l’été, notre mère y  emmenait aussi sa crème de lait de vache, dans des pots de grès  pour rafraîchir . . Par cette manière de faire, le beurre montait plus vite , et il fallait moins tourner la baratte . Mais cela supposait de transporter précautionneusement ces pots  fragiles, pour le contenant et le contenu. Et cette opération devait se faire tard le soir , à la tombée de la nuit  et  tôt le matin . Les parents craignaient  toujours la venue   d’une quelconque personne  mal intentionnée ou malveillante , qui pourrait passer par là. » Gaby Le Gall, 2009
Le petit lait contribuait à l’alimentation de la famille et à la nourriture des cochons.